Главная » Первые блюда » "Буябес" средиземноморский

«Буябес» средиземноморский

Буябес средиземноморский
Рейтинг рецепта:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов6 баллов7 баллов8 баллов9 баллов10 баллов
10,00/10 (14)
Loading...Loading...
Этот суп французские моряки часто варили после богатого улова. Он очень популярен в Марселе. В кастрюлю отправлялись самые разные морские обитатели, разная рыба и все чем был богат рыбацкий стол. Сегодня и мы решили поделиться наваристым и очень вкусным рецептом супа «Буябес».
Ингредиенты:

хвостовая часть морского черта (заменить ершом) - 1 шт;
средней величины рыба дорадо;
1 пикша маленькая;
10 сырых креветок;
мидии 15 штук;
литровая бутылка сухого белого вина;
лук 2 штуки;
1 морковка;
1 лук-порей;
корень сельдерея;
черешки сельдерея;
4 помидора;
кочанчики фенхеля;
лавровый лист;
семена фенхеля горсть;
оливковое масло;
сок лимонный;
Перно 2 большие ложки;
соус руй ингредиенты:
черный перец горошком;
желток из яйца;
масло из оливок 300 мл.;
сок и цедра лимонная;
белое вино 1 ст. ложка;
кейнский перец;
шафран.

Способ приготовления:

Шаг 1:
Крупно нарезаем репчатый лук, порей, фенхель, морковку. Вливаем в емкость, где будет вариться суп два с половиной литра воды.
Шаг 2:
Режем помидоры на половинки, кидаем их в бульон, который закипает. Туда же отправляем горошек черного перца, лавровый листок, семена фенхеля. Все это нужно варить вместе около 7 минут.
Шаг 3:
Разморозьте морепродукты. Удаляем плавники хвост и хребет морского черта очищаем все от пленок, разделываем на филе пикшу и дораду. Размороженные креветки нужно почистить. Рыбу разрезать удалив чешую, глазницы и другие детали. Кипятим в бульоне кости рыбные, голову рыбы очищеные головы креветок, рыбьи панцири. Все это нужно довести до кипения. Потом нужно убавить температуру до минимальной и тогда варить все полчаса на медленном огне. Пену на бульоне аккуратно удаляем, используя шумовку. Бульон процеживаем добавляем немного шафрана. Его оставляем, а головы и кости можем смело выбросить.
Шаг 4:
Нарезаем тонкими ломтиками оставшийся фенхель. Листья удаляем. Порей режем кольцами. Фенхель обжариваем на оливковом масле. Жарим 3 минуты. Порей добавляем в эту же кастрюлю и жарим еще минуту. Заливаем все бульоном варим 20 минут.
Шаг 5:
Трехсантиметровыми кусками нарезаем все филе, которое есть. Нужно добавить все это в бульон туда льем сок лимона, перно и креветки.
Шаг 6:
Теперь можно приступить к соусу. Замачиваем шафран в вине. Берем венчик и мешаем венчиком горчицу и желток из яйца. Медленно добавляем в соус оливковое масло. Мешаем. Добавим туда же цедру лимона, толченый с перцем чеснок, шафран с вином.
Шаг 7:
Перед тем, как подать все на стол кладем в тарелки морепродукты, а уже потом заливаем все бульоном.

Понравился рецепт? Сохраните у себя на стене!
Статья прочитана 223 раз

Оставить комментарий

Будьте первым, кто оставит комментарий!


 

Похожие рецепты:

 Полезная информация

Попробуйте так же

Салат Чужой среди своих

Шаг 1: Тушим шампиньоны с 1 ч. л. оливкового масла до готовности, при необходимости добавляем немного воды. Шаг 2: Нарезаем болгарский перец крупными кубиками. Шаг 3: Нарезаем ...



Рейтинг рецепта
1 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 10
Горящие мидии с чесноком  и узо

Шаг 1: Мидии хорошенько промыть, чтобы не попался песок, иначе может испортить весь аппетит. Шаг 2: Берем большую и глубокую сковородку, такую, что бы дно у нее было не тонкое. Шаг ...



Рейтинг рецепта
1 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 101 vote, average: 10,00 out of 10