Главная » Первые блюда » "Буябес" средиземноморский

“Буябес” средиземноморский

Рубрика: Первые блюда, Супы с морепродуктами

Рейтинг рецепта:

10,00/10 (14)

Загрузка...

Этот суп французские моряки часто варили после богатого улова. Он очень популярен в Марселе. В кастрюлю отправлялись самые разные морские обитатели, разная рыба и все чем был богат рыбацкий стол. Сегодня и мы решили поделиться наваристым и очень вкусным рецептом супа «Буябес».

Ингредиенты:

хвостовая часть морского черта (заменить ершом) - 1 шт;
средней величины рыба дорадо;
1 пикша маленькая;
10 сырых креветок;
мидии 15 штук;
литровая бутылка сухого белого вина;
лук 2 штуки;
1 морковка;
1 лук-порей;
корень сельдерея;
черешки сельдерея;
4 помидора;
кочанчики фенхеля;
лавровый лист;
семена фенхеля горсть;
оливковое масло;
сок лимонный;
Перно 2 большие ложки;
соус руй ингредиенты:
черный перец горошком;
желток из яйца;
масло из оливок 300 мл.;
сок и цедра лимонная;
белое вино 1 ст. ложка;
кейнский перец;
шафран.

Способ приготовления:

Шаг 1:
Крупно нарезаем репчатый лук, порей, фенхель, морковку. Вливаем в емкость, где будет вариться суп два с половиной литра воды.
Шаг 2:
Режем помидоры на половинки, кидаем их в бульон, который закипает. Туда же отправляем горошек черного перца, лавровый листок, семена фенхеля. Все это нужно варить вместе около 7 минут.
Шаг 3:
Разморозьте морепродукты. Удаляем плавники хвост и хребет морского черта очищаем все от пленок, разделываем на филе пикшу и дораду. Размороженные креветки нужно почистить. Рыбу разрезать удалив чешую, глазницы и другие детали. Кипятим в бульоне кости рыбные, голову рыбы очищеные головы креветок, рыбьи панцири. Все это нужно довести до кипения. Потом нужно убавить температуру до минимальной и тогда варить все полчаса на медленном огне. Пену на бульоне аккуратно удаляем, используя шумовку. Бульон процеживаем добавляем немного шафрана. Его оставляем, а головы и кости можем смело выбросить.
Шаг 4:
Нарезаем тонкими ломтиками оставшийся фенхель. Листья удаляем. Порей режем кольцами. Фенхель обжариваем на оливковом масле. Жарим 3 минуты. Порей добавляем в эту же кастрюлю и жарим еще минуту. Заливаем все бульоном варим 20 минут.
Шаг 5:
Трехсантиметровыми кусками нарезаем все филе, которое есть. Нужно добавить все это в бульон туда льем сок лимона, перно и креветки.
Шаг 6:
Теперь можно приступить к соусу. Замачиваем шафран в вине. Берем венчик и мешаем венчиком горчицу и желток из яйца. Медленно добавляем в соус оливковое масло. Мешаем. Добавим туда же цедру лимона, толченый с перцем чеснок, шафран с вином.
Шаг 7:
Перед тем, как подать все на стол кладем в тарелки морепродукты, а уже потом заливаем все бульоном.

Понравился рецепт? Сохраните у себя на стене!
Статья прочитана 367 раз

0 Комментарий

Inline Feedbacks

View all comments

Полезная информация

Попробуйте так же

Конфи из кролика...

Шаг 1: Кролика режем на кусочки. Шаг 2: В миске перемешиваем соль, сахар, тертую лимонную цедру, прованские травы, мелко рубленный чеснок. Все положить в мясо и перемешать. Шаг ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

5,00/10 (3)

Загрузка...

Коктейль «Hallucinogen Ice-Cream»...

Шаг 1: Высокую емкость наполнить абсентом, апельсиновым соком и аккуратно перемешать. Шаг 2: Положить мороженное и взбить используя блендер с венчиком. Шаг 3: Вылить в ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

9,89/10 (312)

Загрузка...

“Буябес” средиземноморский

Похожие рецепты:

Уха с шампиньонами...

Сливочный суп с грен...

Мясной суп со свекло...

Полезная информация

Попробуйте так же

Конфи из кролика...

Коктейль «Hallucinogen Ice-Cream»...

Новые рецепты

Самое вкусное

Консервация

Поиск по сайту

Подпишитесь на нашу рассылку

Облако меток

Лучшие рецепты наших посетителей