Главная » Первые блюда » "Буябес" средиземноморский

“Буябес” средиземноморский
Рейтинг рецепта:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов6 баллов7 баллов8 баллов9 баллов10 баллов
10,00/10 (14)
Загрузка...
Этот суп французские моряки часто варили после богатого улова. Он очень популярен в Марселе. В кастрюлю отправлялись самые разные морские обитатели, разная рыба и все чем был богат рыбацкий стол. Сегодня и мы решили поделиться наваристым и очень вкусным рецептом супа «Буябес».
Ингредиенты:

хвостовая часть морского черта (заменить ершом) - 1 шт;
средней величины рыба дорадо;
1 пикша маленькая;
10 сырых креветок;
мидии 15 штук;
литровая бутылка сухого белого вина;
лук 2 штуки;
1 морковка;
1 лук-порей;
корень сельдерея;
черешки сельдерея;
4 помидора;
кочанчики фенхеля;
лавровый лист;
семена фенхеля горсть;
оливковое масло;
сок лимонный;
Перно 2 большие ложки;
соус руй ингредиенты:
черный перец горошком;
желток из яйца;
масло из оливок 300 мл.;
сок и цедра лимонная;
белое вино 1 ст. ложка;
кейнский перец;
шафран.

 Способ приготовления:

Шаг 1:
Крупно нарезаем репчатый лук, порей, фенхель, морковку. Вливаем в емкость, где будет вариться суп два с половиной литра воды.
Шаг 2:
Режем помидоры на половинки, кидаем их в бульон, который закипает. Туда же отправляем горошек черного перца, лавровый листок, семена фенхеля. Все это нужно варить вместе около 7 минут.
Шаг 3:
Разморозьте морепродукты. Удаляем плавники хвост и хребет морского черта очищаем все от пленок, разделываем на филе пикшу и дораду. Размороженные креветки нужно почистить. Рыбу разрезать удалив чешую, глазницы и другие детали. Кипятим в бульоне кости рыбные, голову рыбы очищеные головы креветок, рыбьи панцири. Все это нужно довести до кипения. Потом нужно убавить температуру до минимальной и тогда варить все полчаса на медленном огне. Пену на бульоне аккуратно удаляем, используя шумовку. Бульон процеживаем добавляем немного шафрана. Его оставляем, а головы и кости можем смело выбросить.
Шаг 4:
Нарезаем тонкими ломтиками оставшийся фенхель. Листья удаляем. Порей режем кольцами. Фенхель обжариваем на оливковом масле. Жарим 3 минуты. Порей добавляем в эту же кастрюлю и жарим еще минуту. Заливаем все бульоном варим 20 минут.
Шаг 5:
Трехсантиметровыми кусками нарезаем все филе, которое есть. Нужно добавить все это в бульон туда льем сок лимона, перно и креветки.
Шаг 6:
Теперь можно приступить к соусу. Замачиваем шафран в вине. Берем венчик и мешаем венчиком горчицу и желток из яйца. Медленно добавляем в соус оливковое масло. Мешаем. Добавим туда же цедру лимона, толченый с перцем чеснок, шафран с вином.
Шаг 7:
Перед тем, как подать все на стол кладем в тарелки морепродукты, а уже потом заливаем все бульоном.

Понравился рецепт? Сохраните у себя на стене!
Статья прочитана 462 раз
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments

Похожие рецепты:

 Полезная информация

Попробуйте так же

Куриный супчик с брокколи и вермишелью...

Шаг 1: Ставим большую кастрюлю на огонь и хорошенько разогреть ее на среднем огне. Шаг 2: Добавить в кастрюлю 1 столовую ложку оливкового масла, затем высыпать в кастрюлю ...



Рейтинг рецепта
Рейтинг рецепта:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов6 баллов7 баллов8 баллов9 баллов10 баллов
9,45/10 (32)
Загрузка...

Кабачковая запеканка с зеленым луком...

Шаг 1: Тщательно вымойте кабачок и нарежьте его тонкими аккуратными кольцами. Хорошо смажьте маслом форму для выпекания и выложите туда кусочки кабачка. Шаг 2: Лук нарубите ...



Рейтинг рецепта
Рейтинг рецепта:
1 балл2 балла3 балла4 балла5 баллов6 баллов7 баллов8 баллов9 баллов10 баллов
9,87/10 (318)
Загрузка...

Новые рецепты

image description  

Самое вкусное

image description  

Консервация

image description  

Поиск по сайту

Подпишитесь на нашу рассылку

Облако меток

Cointreau Блюда из птицы Вегетарианское блюдо Вкусно Грибы Гусь Десерт Кальмары Консервация Крабовые палочки Куриный бульон Курица Мясной суп Острое От Шеф-повара Популярное Рыба Свекла Свинина Сливочный суп Суп Суп-пюре Тыква Утка Уха водка вторые блюда выпечка говядина горох индейка коктейль крабы креветки кролик лобстеры мидии омары первые блюда полезно салаты соусы творог устрицы фасоль

Лучшие рецепты наших посетителей

  • Гай лань, или брокколи по-китайски
  • Салат “Осенний гриб”
  • Кекс в кружке на двоих
  • Кекс в кружке за 2 минуты с быстрым кремом