“Буябес” средиземноморский

• Рубрика: Первые блюда, Супы с морепродуктами

Рейтинг рецепта: 10,00/10 (14) Загрузка... Этот суп французские моряки часто варили после богатого улова. Он очень популярен в Марселе. В кастрюлю отправлялись самые разные морские обитатели, разная рыба и все чем был богат рыбацкий стол. Сегодня и мы решили поделиться наваристым и очень вкусным рецептом супа «Буябес».

Ингредиенты: хвостовая часть морского черта (заменить ершом) - 1 шт; средней величины рыба дорадо; 1 пикша маленькая; 10 сырых креветок; мидии 15 штук; литровая бутылка сухого белого вина; лук 2 штуки; 1 морковка; 1 лук-порей; корень сельдерея; черешки сельдерея; 4 помидора; кочанчики фенхеля; лавровый лист; семена фенхеля горсть; оливковое масло; сок лимонный; Перно 2 большие ложки; соус руй ингредиенты: черный перец горошком; желток из яйца; масло из оливок 300 мл.; сок и цедра лимонная; белое вино 1 ст. ложка; кейнский перец; шафран. Способ приготовления: Шаг 1: Крупно нарезаем репчатый лук, порей, фенхель, морковку. Вливаем в емкость, где будет вариться суп два с половиной литра воды. Шаг 2: Режем помидоры на половинки, кидаем их в бульон, который закипает. Туда же отправляем горошек черного перца, лавровый листок, семена фенхеля. Все это нужно варить вместе около 7 минут. Шаг 3: Разморозьте морепродукты. Удаляем плавники хвост и хребет морского черта очищаем все от пленок, разделываем на филе пикшу и дораду. Размороженные креветки нужно почистить. Рыбу разрезать удалив чешую, глазницы и другие детали. Кипятим в бульоне кости рыбные, голову рыбы очищеные головы креветок, рыбьи панцири. Все это нужно довести до кипения. Потом нужно убавить температуру до минимальной и тогда варить все полчаса на медленном огне. Пену на бульоне аккуратно удаляем, используя шумовку. Бульон процеживаем добавляем немного шафрана. Его оставляем, а головы и кости можем смело выбросить. Шаг 4: Нарезаем тонкими ломтиками оставшийся фенхель. Листья удаляем. Порей режем кольцами. Фенхель обжариваем на оливковом масле. Жарим 3 минуты. Порей добавляем в эту же кастрюлю и жарим еще минуту. Заливаем все бульоном варим 20 минут. Шаг 5: Трехсантиметровыми кусками нарезаем все филе, которое есть. Нужно добавить все это в бульон туда льем сок лимона, перно и креветки. Шаг 6: Теперь можно приступить к соусу. Замачиваем шафран в вине. Берем венчик и мешаем венчиком горчицу и желток из яйца. Медленно добавляем в соус оливковое масло. Мешаем. Добавим туда же цедру лимона, толченый с перцем чеснок, шафран с вином. Шаг 7: Перед тем, как подать все на стол кладем в тарелки морепродукты, а уже потом заливаем все бульоном.

Понравился рецепт? Сохраните у себя на стене!
Статья прочитана 536 раз

{} [+]

Имя

Email

{} [+]

Имя

Email

0 Комментарий

Inline Feedbacks

View all comments

Похожие рецепты:

• Бозбаш из говядины...

  

  Шаг 1: Подготовка этого супа начинается накануне, зальем нут на ночь холодной водой. Шаг 2: Сливочное ...

  Читать дальше

• «Биск» Французский с...

  

  Шаг 1: Моем раков. Кипятим воду, добавляем лавровый лист, специи. В этой воде варим раков. Все ...

  Читать дальше

• Сырный суп с фасолью...

  

  Шаг 1: Сыр натереть на тёрке. Шаг 2: Фасоль замочить на 2-3 часа. Шаг 3: Кукурузу промыть и накрошить ...

  Читать дальше

Попробуйте так же

Курица в имбирно-соевом маринаде...

Шаг 1: Нарезанный мелко чеснок, соевый соус, сок лайма, вустерширский соус, сахар – всё сложить в глубокую миску и перемешать. Шаг 2: Небольшими кубиками нарезать корень ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

9,55/10 (22)

Загрузка...

Крабовое мясо в кляре...

Шаг 1: Крабовое мясо разморозьте, освободите от пленок. Шаг 2: Делаем кляр. Смешайте яйца, муку, тертый сыр, специи (соль, перец), молоко. Замесите до консистенции сметаны. Шаг ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

6,00/10 (4)

Загрузка...