Борщ с копченостями

Шаг 1:
Для начала необходимо сварить мясо и приготовить мясной бульон. Для этого в 5 литровую кастрюлю мы наливаем 4 литра вода и кладем в него заранее хорошо помытое мясо говядины. Варить говядину нужно минимум 1 час, тогда мясо будет нежным и мягким. После часа варки, вынимаем мясо из бульона и нарезаем его мелкими кубиками размером 4х4 сантиметра. Временно мясо откладываем. Полученный бульон обязательно процеживаем через марлю, чтобы он стал чистым и прозрачным.
Шаг 2:
В кастрюлю с процеженным бульоном добавляем нарезанный кубиками картофель и пошинкованную капусту. Капусту рекомендуем резать размером кубиками, примерно в 2 раза более крупными чем картофель.
Шаг 3:
Пока готовится картофель и капуста мы подготовим заправку. Чистим и нарезаем морковь соломкой, обратите внимание, нарезаем, а не натираем на терке. Чистим репчатый лук и мелко нарезаем. Сырую свеклу натираем на крупной терке.
Шаг 4:
На сковороде, в оливковом масле обжариваем лук и морковь, почти сразу добавляем к ним свеклу помидоры, добавляем туда 3 столовые ложки томатной пасты. Закрываем крышкой и тушим на небольшом огне минут 15, периодически помешивая.
Шаг 5:
По истечению 15 минут, готовую зажарку добавляем в кастрюлю с картошкой и капустой. Туда же сразу добавляем ранее сваренную говядину. Добавляем копченую грудинку или любые другие копчености для аромата, прованские травы, чеснок (на Ваше усмотрение), укроп, петрушку, перец горошком, лавровый лист. Все хорошенько перемешиваем и солим по вкусу (аккуратно, томатная паста тоже была соленая). Варим еще на протяжении 10 минут.
Шаг 6:
Готовое блюдо выключаем и по возможности даем настояться в течение еще 10-15 минут. Подаем в глубоких тарелках. Украшаем сметаной и свежей зеленью. Борщ с копченостями готов.