Паэлья-песня испанской души (с кроликом и беконом)

Шаг 1:
Тушку кролика вымыть, обсушить и разрезать на куски. Залить мясо холодной водой, чтобы оно было полностью покрыто, добавить гвоздику, один лавровый лист, посолить и варить 45 минут.
Шаг 2:
Сладкий перец завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку на 15 минут, затем раскрыть фольгу и поставить форму на несколько минут под гриль. Поместить запеченный перец в пакет и плотно закрыть его.
Шаг 3:
Бекон тонко нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 4:
Мясо кролика вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 5:
В чугунной сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистого цвета. Лук почистить, мелко порубить и добавить к бекону, все перемешать и обжарить лук до прозрачности.
Шаг 6:
Шафран залить небольшим количеством бульона и дать настояться. Выложить кусочки кролика к луку с беконом, увеличить огонь, добавить томатную пасту, паприку, влить шафран с бульоном, перемешать. Шафран надо добавить обязательно, без него паэлья мгновенно превратится в обычную рисовую кашу с добавками. Эта пряность придает паэлье потрясающий привкус и изысканный аромат.
Шаг 7:
Затем всыпать рис (не промывать) и посолить. Рис должен быть среднезерным и нелипким.
Шаг 8:
Влить вино, добавить оставшиеся лавровые листья, еще раз перемешать и залить все горячим бульоном. Уменьшить температуру, накрыть сковороду крышкой и готовить 15 минут.
Шаг 9:
С пропотевшего перца снять кожицу, мякоть промокнуть бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и добавить в паэлью. Зажаренная корочка риса на дне называется «сокарретт» и по праву считается самым вкусным в паэлье, это «визитная карточка» блюда. Для этого в самом конце приготовления нужно увеличить огонь до самого сильного на 30-60 секунд.