Перигорский салат

• Рубрика: Салаты, Салаты с птицей

Рейтинг рецепта: 10,00/10 (1) Загрузка... Salade perigourdine. Перигор – это регион на юго-западе Франции, который славиться очень красивой природой, мягким климатом, богатым историческим наследием и, конечно же, кухней. Говорят, что там достаточно только наклониться, чтобы собрать черный бриллиант, он же трюфель. Там делают одну из самых лучших фуа-гра (жирную гусиную или утиную печенку). А вино Бержерак достойно самого Сирано. Клубника, орехи, каштаны. Всего не перечесть. Именно поэтому, я хочу начать мою неделю с этого региона и одного из его известных блюд – перигорского салата.

Ингредиенты: Желудки куриные — 200 гр.; Салат (зеленый, любой); Помидор — 2 шт.; Орехи грецкие — 10 шт.; Горчица (дижонская) — 1 ч. л.; Уксус (малиновый или бальзамик) — 1 ст. л.; Масло грецкого ореха (или растительное) — 3 ст. л. Способ приготовления: Шаг 1: Для начала надо приготовить желудочки. Их очистить, вымыть, посолить и поперчить и обжарить на гусином жире (гусиный жир можно заменить сливочным маслом)до золотистой корочки, затем подлить немного воды и на маленьком огне и тушить их до готовности. Точное кол-во воды не могу указать, т. к. подливаю по мере испарения. У меня этот процесс занимает минут 50-1час. Скажем что это мой, диетический вариант. В Перигоре желудочки полностью заливают гусиным жиром и в течении 2 часов тушат. Получаются вяленые желудочки. Вкусные, но в то же время жирные. Шаг 2: Остальной процесс идет гораздо быстрее. Зеленый салат (я брала салат «Дубовые листья», но можно взять любой салат, кроме руколлы) вымыть, высушить и нарезать на достаточно крупные куски. Шаг 3: Орехи порезать или разломать на довольно большие кусочки. Шаг 4: Помидоры нарезать дольками Шаг 5: Приготовить соус: смешать 3ст. ложки орехового масла (можно заменить растительным), 1ст. ложку малинового уксуса (можно заменить бальзамиком) и 1ч. л. дижонской горчицы. Шаг 6: На тарелку положить листья салата, помидор, орехи, еще теплые желудочки, полить соусом. Очень рекомендую дополнить этот салат ломтиками вяленой утиной грудки.

Понравился рецепт? Сохраните у себя на стене!
Статья прочитана 324 раз

{} [+]

Имя

Email

{} [+]

Имя

Email

0 Комментарий

Inline Feedbacks

View all comments

Похожие рецепты:

• Салатик “Креве...

  

  Шаг 1: Огурцы мелко нарезать. Шаг 2: Сыр натереть на крупной терке. Шаг 3: Чеснок выдавить через ...

  Читать дальше

• Салат “Трепещу...

  

  Шаг 1: Яйца отвариваем. Шаг 2: Яйца и помидоры режем одинаковыми кубиками, добавляем размороженные ...

  Читать дальше

• Салат «В дороге»...

  

  Шаг 1: Крупно режем помидоры, добавляем зеленый горошек. Шаг 2: Готовим шампиньоны: режем, ...

  Читать дальше

Попробуйте так же

Свинина “Звуки Франции”...

Шаг 1: Приготовим соус “Бешамель”, для этого: в сотейник (или сковородку с толстым дном, чтобы соус не подгорел) кладем масло, муку, щепотку мускатного ореха, ставим ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

10,00/10 (2)

Загрузка...

Фаршированная рыба по русски...

Шаг 1: Рыбу почистить, промыть, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рубленым вареным яйцом. Брюшко зашить. Шаг 2: Сверху рыбу посолить, ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

10,00/10 (1)

Загрузка...