Чихиртма

• Рубрика: Первые блюда, Супы с птицей

Рейтинг рецепта: 9,45/10 (20) Загрузка... Чихиртма или чхртма это густой суп кавказской кухни, приготовленный на бульоне (отваре) из домашней курицы, без овощной гущи и заправленный льезоном. Удивите своих близких кулинарной новинкой.

Ингредиенты: Тушка домашней курицы – 1 кг.; шафран - 1/4 ч. л.; мука кукурузная – 100 г.; лук - 2 шт.; масло - 50 г.; яйца – 2 шт. + 1 желток; мята – 1 ч. л.; уксус виноградный (бальзамический или яблочный) - 3 ст. л.; вода - 3,5 л.; рубленая зелень кинзы; соль. Способ приготовления: Шаг 1: Отвариваем до готовности обработанную тушку курицы в подсоленной воде. Не забываем, при варке бульона шумовкой снимать пену (хлопья белка). Шаг 2: Из готового бульона вынимаем мясо и кости. Бульон процеживаем и отливаем стакан в отдельную емкость, а мясо отделяем от костей. Шаг 3: Будем готовить мучную пассировку, для этого подготовленный и нарезанный лук пассеруем на масле, затем добавляем муку. Муку обжариваем до золотистого цвета, при этом постоянно ее помешиваем. В спассированную муку с луком добавляем половник бульона и хорошо размешиваем венчиком до однородной массы. Провариваем пассировку и ею заправляем бульон. В заправленный бульон добавляем мяту, шафран и провариваем еще минут 7. Шаг 4: Приготовим льезон, венчиком или миксером взбиваем яйца с желтком. Затем вливаем кислую составляющую уксус или соус гранатовый, взбиваем. Следом добавляем стакан остывшего бульона. Шаг 5: В подстывший бульон вводим яично-кислую смесь, помешивая венчиком. Шаг 6: Затем возвращаем в бульон мясо и рубленую кинзу. Чихиртму подогреваем, до кипения не доводим до готовности.

Понравился рецепт? Сохраните у себя на стене!
Статья прочитана 159 раз

{} [+]

Имя

Email

{} [+]

Имя

Email

0 Комментарий

Inline Feedbacks

View all comments

Похожие рецепты:

• «Биск» Французский с...

  

  Шаг 1: Моем раков. Кипятим воду, добавляем лавровый лист, специи. В этой воде варим раков. Все ...

  Читать дальше

• Суп с мясными клецка...

  

  Шаг 1: Нарезаем соломкой картофель, полукольцами лук и натираем на средней терке морковь. Шаг ...

  Читать дальше

• Суп харчо...

  

  Шаг 1: Режем мясо, ставим вариться, добавляем соль, не забываем снять пенку. Шаг 2: Через 30 минут ...

  Читать дальше

Попробуйте так же

Роллы с омарами с мятой и грейпфрутовым ...

Шаг 1: 2 средних грейпфрута очистить от кожуры и пленок, из 1/2 отжать сок, оставшееся нарезать ломтиками. Шаг 2: В глубокой миске 1 желток взбить с 1/2 чайн. ложки горчицы, ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

10,00/10 (1)

Загрузка...

Рыбный суп «на скорую руку»...

Шаг 1: В небольшую посуду набрать 2л воды и довести до кипения. Шаг 2: Клубни картофеля очистить и порезать дольками 2х2 см и выложить в кипяток. Репчатую луковицу разрезать ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

9,30/10 (20)

Загрузка...