ГУСЬ С ЯБЛОКАМИ И РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

Шаг 1:
Хорошенько промойте всю тушу гуся и высушите ее полотенцем. Приготовьте сухую смесь из соли, черного перца, имбиря и тимьяна.
Шаг 2:
Половину смеси высыпьте равномерно на внутреннюю часть туши, половину натрите снаружи. Натирайте тщательно, чтобы пряности и специи хорошо прилипли к коже.
Шаг 3:
Почистите яблоки и лук. Разрежьте яблоки на 4 части. Удалите семена и перегородки. Разрежьте каждую четвертинку еще на 4 части (или пополам, если яблоки небольшие). Репчатый лук разрежьте на восемь частей.
Шаг 4:
Теперь аккуратно, чередуя яблоки и лук,  начините гуся. Можете добавить в этот момент цедру цитрусовых.  Набивайте довольно плотно, т.к. эта начинка не увеличивается в объеме в отличии от риса или хлебных крошек.
Шаг 5:
Зашейте брюхо хлопчатобумажной бечевкой.
Шаг 6:
Теперь для того чтобы птица сохранила красивую форму во время запекания ее надо связать. Для этого возьмите кусок бечевки длиной около метра. Намотайте середину бечевки на хвостик, а затем намотайте по два оборота каждый конец на ножки, чтобы ножки были прижаты к туловищу. Оставшиеся длинные концы дотяните со спины до крылышек и обмотайте крылышки по паре оборотов. Затем обмотайте концы вокруг туловища, чтобы крылышки прижались к нему.
Шаг 7:
Чтобы при запекании бечевка не слетела, дотяните ее до шеи, обматайте пару раз и свяжите концы в узел. Лишнюю часть бечевки отрежьте.
Шаг 8:
Теперь запекание. Нагрейте духовку до 220 градусов. Положите гуся на один бок на противень, плесните в противень пол стакана воды. Запекайте так гуся в течение 15 минут, затем переверните гуся на другой бок. Запекайте так гуся еще 15 минут, а затем положите его на грудку (спинкой вверх). После 15 минут положите гуся на спинку и уменьшите температуру до 170 градусов. Теперь поливайте вытопившимся жиром вместе с соками гуся каждые 20 минут. Запекайте гуся около двух часов или трех, если гусь больше 5 килограммов. Если у вас есть мясной термометр, воткните его в самое толстое место — в бедро и следите, чтобы температура поднялась как минимум до 80 градусов. Достаньте гуся из противня, срежьте все нити и оставьте подходить и релаксировать гуся минут пятнадцать.
Шаг 9:
Для гарнира можно  приготовить рис и подать к столу порционными кусочками.