Пряженина

• Рубрика: Блюда из мяса, Вторые блюда, Свинина

Рейтинг рецепта: 10,00/10 (1) Загрузка... Процитирую главу "Рождественский стол" из книги "Русская кухня" Л.П. Ляховской: "Пряженина - праздничное блюдо, традиционная рождественская еда. Название происходит из древнеславянского "пряжить", то есть обжаривать. Кушанье состоит из двух частей: соуса из домашней свиной колбасы с пряжеными ребрышками и блинов, которые свертывая в трубочку, обмакивают в соус. И поныне в городских домах и крестьянских усадьбах, где почитают обычаи, в сочельник, на Рождество и на Святки можно отведать это старинное блюдо..."

Ингредиенты: Свиные ребра - 15 штук; Домашняя свиная колбаса - 300-500 грамм; Сало - около 100 грамм; Лук - 2 головки; Лавр - 2 листочка; Мука - 4-5 ст. ложек; Перец, тмин - по желанию; Соль - по вкусу. Для подачи: Чеснок - 2-4 дольки; Блины несладкие - 20 и более штук. Способ приготовления: Шаг 1: Растопите сало или шпик. По мере зажаривания уберите шкварки. Шаг 2: В вытопленном жиру обжарьте со всех сторон до зарумянивания свиные ребра. Шаг 3: Переложите ребра в форму для запекания в духовке, в горшок или горшочки, а также подходит и чаша мультиварки. Шаг 4: После ребер обжарьте на этой сковороде домашнюю колбасу, нарезанную кружочками, а затем переложите её к ребрам. Шаг 5: На полученном жиру потомите мелко нашинкованный лук. Шаг 6: Потом постепенно при помешивании подсыпайте к луку муку. Муку нужно зарумянить. Шаг 7: Затем тонкой струйкой при помешивании влийте воду и доводите масу до консистенции жидкой сметани. Шаг 8: Эту мучную подливу влейте к ребрам с колбасой, добавьте перец и лавр. Можно пока не солить, так как колбаса уже соленая. Шаг 9: Запекайте все вместе около 40 минут в духовке при 170-180 градусах или в мультиварке на режиме “выпечка” или “тушение” около 1 часа. Проверьте в процессе тушения достаточно ли выделилось сока и не нужно ли подлить горячей воды или бульона. Шаг 10: В готовую пряженину добавьте мелко нарезанный или раздавленный чеснок, закройте на несколько секунд крышку, затем откройте и разложите пряженину по порциям. Шаг 11: Подавайте пряженину из свиных ребер с густым соусом с блинами.

Понравился рецепт? Сохраните у себя на стене!
Статья прочитана 598 раз

{} [+]

Имя

Email

{} [+]

Имя

Email

0 Комментарий

Inline Feedbacks

View all comments

Похожие рецепты:

• Буженина в “ру...

  

  Шаг 1: Воду довести до кипения, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и специи по вашему ...

  Читать дальше

• Свинина с яблоками, ...

  

  Шаг 1: Яблоки нарезать дольками. Шаг 2: Свинину выложить в фольгу, посолить, поперчить, смазать ...

  Читать дальше

• Свинина “Звуки...

  

  Шаг 1: Приготовим соус “Бешамель”, для этого: в сотейник (или сковородку с толстым дном, ...

  Читать дальше

Попробуйте так же

Крабовые палочки в пивном кляре...

Шаг 1: Вбить в миску яйца. Шаг 2: Все составляющие кляра смешать. Шаг 3: Муку добавлять до получения массы средней густоты. Шаг 4: Обмакивать крабовые палочки в кляр и помещать ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

10,00/10 (1)

Загрузка...

Устрицы с бальзамическим уксусом и салям...

Шаг 1: Промойте холодной водой и откройте устрицы. Шаг 2: Нарежьте лук, салями и петрушку мелко нарезать. Шаг 3: Смешайте оливковое масло, уксус, шалот, салями и петрушку. Шаг ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

10,00/10 (1)

Загрузка...