Жульен из осенних опят

• Рубрика: Блюда из грибов, Вторые блюда

Рейтинг рецепта: 10,00/10 (1) Загрузка... Жульен (жюльен) — (произошло от французского julienne – июльский, летний). Во французской кулинарии "жюльеном" называют нарезку молодых овощей для супов, в российской кухне - чаще ассоциируется с запеченными в кокотницах грибами или мясом, под сырной шапкой. Это вариант жульена из осенних опят.

Ингредиенты: Перец черный (молотый) — 2 гр.; Соль — 8 гр.; Мука — 10 гр.; Масло сливочное — 50 гр.; Сметана — 250 гр.; Лук репчатый — 2 шт.; Опята — 1 кг.; Сыр сливочный — 150 гр. Способ приготовления: Шаг 1: Грибы промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем и промываем, заливаем кипятком и варим 25-30 минут в подсоленной воде. Шаг 2: Лук мелко рубим и обжариваем до прозрачности на сливочном масле. Шаг 3: Сливаем и отжимаем грибы и добавляем к луку.  Заливки для жульенов бывают двух видов: 1) сметанная – сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом; 2)соус Бешамель – поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. Я решил использовать сметанную заправку, загущенную мукой. Сначала смешиваем сметану с соте, немного обжариваем на сильном огне минуты 2-3. Шаг 4: Затем добавляем муку и черный молотый перец. Обжариваем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Шаг 5: Выкладываем смесь в кокотницы и сверху обильно посыпать натертым сыром. Шаг 6: В предварительно разогретую духовку до 150 градусов ставим кокотницы минут на 5-7. Как только сыр расплавился, можно подавать к столу.

Понравился рецепт? Сохраните у себя на стене!
Статья прочитана 298 раз

{} [+]

Имя

Email

{} [+]

Имя

Email

0 Комментарий

Inline Feedbacks

View all comments

Похожие рецепты:

• Тушенный кролик с ап...

  

  Шаг 1: Перед приготовлением тушу кролика нужно помыть и порезать на порционные куски. Шаг ...

  Читать дальше

• Картофельные шарики ...

  

  Шаг 1: Растолочь картошку до однородной массы, охладить. Шаг 2: Добавить в фарш 1 желток, зелень ...

  Читать дальше

• Баранина отварная по...

  

  Шаг 1: Подготовленную баранину положить в подсоленную воду и варить до готовности. Шаг 2: Вареное ...

  Читать дальше

Попробуйте так же

Пикантный салат из свежих овощей «Летнее...

Шаг 1: Молодой кабачок очистить от семян. порезать тоненькими полукольцами, посыпать немного солью и дать постоять минут 20, пока кабачок пустит сок. Затем аккуратно отжать ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

10,00/10 (1)

Загрузка...

Жареные кальмары с острым соусом...

Шаг 1: Кальмаров почистить и помыть. Шаг 2: В небольшой миске смешать пасту тамаринда, соус чили, соевый соус и сок лайма. Выложить в этот соус имбирь, перец чили и насыпать ...

Рейтинг рецепта

Рейтинг рецепта:

10,00/10 (1)

Загрузка...